大豆是優(yōu)質(zhì)的植物蛋白，功能性物質(zhì)非常豐富。對(duì)于凌峰生物而言，磷脂酰絲氨酸（PS）和磷脂酰膽堿（PC）這兩款是再熟悉不過的老朋友了，他們之間可以彼此發(fā)揮各自的作用，但也有著密切的內(nèi)在聯(lián)系。
1. 磷脂酰絲氨酸（PS）&磷脂酰膽堿（PC）化學(xué)結(jié)構(gòu)與組成
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磷脂酰絲氨酸（PS） |
磷脂酰膽堿（PC） |
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極性頭部 |
磷酸基團(tuán)與絲氨酸（L-絲氨酸）結(jié)合形成，帶有負(fù)電荷 |
由磷酸基團(tuán)與膽堿結(jié)合，呈中性電荷 |
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尾部 |
兩條脂肪酸鏈（如油酸、棕櫚酸等），通常C-2位的脂肪酸鏈更長(zhǎng)且含更多不飽和鍵 |
兩條脂肪酸鏈，常見飽和脂肪酸（如硬脂酸） |
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結(jié)構(gòu)特點(diǎn) |
具有雙親性（親水頭部和疏水尾部），易形成脂質(zhì)體 |
作為細(xì)胞膜的主要成分，占膜脂總量的50%以上 |
關(guān)鍵區(qū)別：頭部官能團(tuán)不同（絲氨酸 vs 膽堿），電荷性質(zhì)（負(fù)電 vs 中性）及脂肪酸鏈組成差異。
2. 磷脂酰絲氨酸（PS）&磷脂酰膽堿（PC）來源差異
PS的來源：
- 天然提取：主要從大豆、葵花籽榨油剩余物中提取。
- 酶轉(zhuǎn)化法：以PC為原料，通過磷脂酶D催化絲氨酸置換膽堿生成。
臺(tái)州凌峰生物主要是用酶法工藝生產(chǎn)磷脂酰絲氨酸，磷脂酶D來源于自有酶庫中的菌株發(fā)酵，酶活高，轉(zhuǎn)化率高，反應(yīng)條件溫和。
PC的來源：
- 大豆卵磷脂：卵磷脂是一個(gè)混合物，PC+PE+PI+中性脂。PC是卵磷脂的成分之一，是大豆卵磷脂的主要成分（占比40%-95%），是衡量卵磷脂質(zhì)量的關(guān)鍵指標(biāo)。
- 蛋黃：蛋黃磷脂中PC含量高達(dá)70%以上。
關(guān)鍵區(qū)別：PS市場(chǎng)主流是酶法生產(chǎn)，而PC主要來源于提取工藝。
3. 磷脂酰絲氨酸（PS）&磷脂酰膽堿（PC）功能與生理作用
PS的功能：
- 神經(jīng)保護(hù)：改善腦細(xì)胞代謝，促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)釋放，增強(qiáng)記憶力與認(rèn)知功能（臨床試驗(yàn)顯示記憶力提升20%以上）。
- 抗壓與情緒調(diào)節(jié)：降低皮質(zhì)醇水平，緩解抑郁和慢性壓力。
- 細(xì)胞信號(hào)調(diào)控：參與細(xì)胞膜受體與第二信使的中介作用。
PC的功能：
- 肝臟保護(hù)：促進(jìn)肝細(xì)胞再生，預(yù)防脂肪肝和肝硬化。
- 膽固醇代謝：乳化血管內(nèi)脂肪，降低血清膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈硬化。
- 腦發(fā)育：作為神經(jīng)遞質(zhì)乙酰膽堿的前體，支持嬰幼兒腦神經(jīng)發(fā)育。
關(guān)鍵區(qū)別：PS側(cè)重神經(jīng)功能與情緒調(diào)節(jié)，PC更注重肝臟健康與脂代謝。
4. 磷脂酰絲氨酸（PS）&磷脂酰膽堿（PC）應(yīng)用領(lǐng)域
PS的應(yīng)用：
- 保健品：用于改善老年癡呆、兒童多動(dòng)癥及學(xué)生記憶力（如軟膠囊、功能飲料）。
- 新資源食品：關(guān)于批準(zhǔn)蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰絲氨酸等3種物品為新資源食品的公告（2010年 第15號(hào)）
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中文名稱 |
磷脂酰絲氨酸 |
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英文名稱 |
Phosphatidylserine |
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基本信息 |
來源:大豆
分子量：750-850 |
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生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)述 |
以大豆卵磷脂和L-絲氨酸為原料，采用磷脂酶轉(zhuǎn)化反應(yīng)后，純化濃縮，再經(jīng)過二次純化，干燥后包裝制得。 |
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食用量 |
≤600毫克/天 |
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質(zhì)量要求 |
性狀 |
淡黃色粉末 |
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磷脂酰絲氨酸 |
50.0％－60.0％ |
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丙酮不溶物 |
≥95％ |
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水分 |
≤2％ |
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溶劑殘留（正己烷） |
≤25 ppm |
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其他需要說明的情況 |
使用范圍不包括嬰幼兒食品 |
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主要成分結(jié)構(gòu)式：
PC的應(yīng)用：
- 食品工業(yè)：作為乳化劑和營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，添加于巧克力、冰淇淋等。
- 醫(yī)藥領(lǐng)域：用于肝病治療藥物（如多烯磷脂酰膽堿注射液）。
- 化妝品：提升皮膚保濕性和屏障功能。
- 飼料領(lǐng)域：提高動(dòng)物免疫力及生長(zhǎng)速度
關(guān)鍵區(qū)別：PS以腦健康產(chǎn)品為主，PC廣泛應(yīng)用于食品、藥品、日化、飼料。
5. 磷脂酰絲氨酸（PS）&磷脂酰膽堿（PC）理化性質(zhì)與檢測(cè)
PS的理化性質(zhì)：
- 溶解性：不溶于水、乙醇，溶于氯仿和乙醚。
- 穩(wěn)定性：易氧化，需避光保存。
PC的理化性質(zhì)：
- 溶解性：溶于乙醇、乙醚，部分溶于水（形成膠束）。
- 穩(wěn)定性：化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，常溫下可長(zhǎng)期保存。
目前市場(chǎng)上的磷脂酰絲氨酸（PS）的主要來源是以磷脂酰膽堿（PC）在磷脂酶D的作用下，頭基替換成絲氨酸，是底物和產(chǎn)物的關(guān)系。它們也可以單獨(dú)在不同領(lǐng)域發(fā)揮各自的獨(dú)有功能。
匯總成一句話就是：如果你需要我，我可以“成就”你，如果你不需要，我也可以“獨(dú)當(dāng)一面”。
